1 前言 蔬菜干是一種比較常見(jiàn)的零食，蔬菜干不僅口感脆爽，而且富含膳食纖維和礦物質(zhì)，經(jīng) 常食用對(duì)身體非常好。新鮮蔬菜充足的時(shí)候，自然新鮮蔬菜是選擇。每天吃 300~500 克 蔬菜具有多種健康益處。然而有些特殊情況下難以蔬菜的供應(yīng)，這時(shí)候蔬菜干是很好的 補(bǔ)充。蔬菜干中的脂肪主要是由加工制作中添加的植物油和動(dòng)物油引入的，其含量測(cè)定可以 根據(jù)《GB 5009.6-2016 食品安家標(biāo)準(zhǔn) 食品中脂肪的測(cè)定》中的索氏提取法進(jìn)行測(cè)定，本 文采用索氏提取儀測(cè)定蔬菜干中的脂肪含量。

2 儀器與試劑

2.1 儀器 SOX406/606 索氏提取儀；高速粉碎機(jī)；分析天平；鼓風(fēng)干燥箱；100mL 量筒；干燥器。 SOX406 索氏提取儀 SOX606 索氏提取儀

2.2 試劑 石油醚（沸程 60~90℃）；無(wú)水乙醇；濾紙；脫脂棉。 SOX-018-201908 - 2 - 3 實(shí)驗(yàn)方法

3.1 儀器準(zhǔn)備 請(qǐng)參照說(shuō)明書(shū)，清洗溶劑杯，干燥并稱重記為 m0。

3.2 樣品制備 將樣品進(jìn)行粉碎，稱取樣品約 2.0g 左右（根據(jù)樣品脂肪含量可相應(yīng)調(diào)整），記為 m。 放入濾紙筒內(nèi)，并覆蓋上一層脫脂棉，放入 80℃烘箱烘干 2h。

3.3 儀器參數(shù)設(shè)置 抽提完成后，烘干溶劑杯至恒重，記為 m1。

4 結(jié)果與討論

4.1 實(shí)驗(yàn)結(jié)果 % 1 0 ?100% ? ? m m m 粗脂肪含量（ ） ， 其中，m1──溶劑杯和粗脂肪質(zhì)量，g SOX406 參數(shù)設(shè)定 SOX606 參數(shù)設(shè)定 試劑添加量： 50mL 萃取模式： 索氏熱萃取 萃取時(shí)間： 180-240min 萃取溫度： 95℃ 試劑添加量： 100mL 回流時(shí)間： 7min 萃取時(shí)間： 180-240min 萃取溫度： 105℃ 預(yù)干燥時(shí)間： 15min SOX-018-201908 - 3 - m0──溶劑杯質(zhì)量，g m ──試樣質(zhì)量，g 樣品名稱 m(g) m0(g) m1(g) 脂肪含量(%) 平均值(%) 秋葵干 2.0689 82.4600 82.6425 8.82 2.0760 80.8898 81.0737 8.86 8.82 2.0303 79.7419 79.9202 8.78 蘿卜干 2.0445 79.2435 79.9352 33.83 2.0346 82.7674 83.4647 34.27 34.03 2.0377 79.8186 80.5110 33.98

4.2 結(jié)論 由測(cè)定結(jié)果可知本次測(cè)試的秋葵干脂肪含量為 8.82%，蘿卜干脂肪含量為 34.03%。并且 重復(fù)性符合《GB 5009.6-2016 食品安家標(biāo)準(zhǔn) 食品中脂肪的測(cè)定》中在重復(fù)性條件下獲得 的兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的差值不得超過(guò)算術(shù)平均值的 10%的要求。 

注意事項(xiàng) 蔬菜干類食品脂肪含量較高，萃取時(shí)間根據(jù)樣品質(zhì)量和脂肪含量增多相應(yīng)加長(zhǎng)；當(dāng)該種 類樣品量為 1.5-5g 時(shí)，建議萃取時(shí)間設(shè)置大于 3h，以便取得更好的測(cè)試結(jié)果。